La cebolla, de la familia allium cepa, es una hortaliza con multitud de beneficios para la salud a la vez que un alimento muy versátil para la cocina. Aunque las cebollas, junto con ajos y patatas, son uno de los alimentos que más perduran, nos podemos...
El nuevo Reglamento Europeo de Protección de Datos, sí, el famoso GDPR 📰 que has visto en todas partes, entra en vigor el próximo 25 de mayo de 2018. Este Reglamento unifica las distintas legislaciones de los países de la UE y moderniza la normativa...
Hace unos años eran unos pocos privilegiados aquellos conocedores de la gastronomía japonesa que estaban familiarizados con el término “wagyu”. Es cierto que sí se oía hablar del buey de Kobe y su carne pero desde hace poco la raza wagyu 🐂 se está dando a...
Cuando hablamos de refrigeración nos vienen a la cabeza potentes máquinas de frío que refrigeran los alimentos en un breve periodo de tiempo. Pero lo cierto es que la práctica de la refrigeración se lleva realizando desde tiempos inmemorables. Ya en la prehistoria el hombre...
El ajo es un alimento que desde tiempos antiguos se ha llevado utilizando en la gastronomía y en medicina por sus altos beneficios. ¿Sabías de dónde viene? El ajo, Allium Sativum, que conocemos todos, viene de la familia de las liliáceas, misma familia a la que...
Hoy en día el uso de refrigerantes ecológicos en cámaras frigoríficas es cada vez más frecuente. Esto se debe a dos motivos fundamentales: la subida de las tasas en los gases fluorados y la búsqueda de una alternativa ecológica que no contamine. Ya hemos hablado en...
En todos los sistemas de refrigeración por aire se producen condensaciones en el momento en el que la superficie del evaporador esté por debajo de la temperatura de rocío del aire de la cámara lo que produce escarcha y hielo. El desescarche es una práctica muy...
Desde hace un tiempo el ajo negro está adquiriendo cada vez más notoriedad en nuestro país. ¿A qué se debe? La respuesta es sencilla: su sabor y sus numerosos beneficios. El ajo negro es un producto originario de Japón que a día de hoy ya se...
En la Industria Alimentaria una conservación adecuada de los alimentos es fundamental para evitar la descomposición de los alimentos y perjuicios para la salud. Por ello, se suele recurrir a la conservación por congelación, ❄ pero, ¿por qué? La respuesta es sencilla, la congelación es capaz...
El calentamiento global ha dado lugar al desarrollo de “refrigerantes ecológicos” que, pese a su historia, suponen una novedad en el sector de la refrigeración industrial. El gas CO2 está adquiriendo una mayor notoriedad en el sector de la refrigeración debido a su condición de...
Para mantener la fruta y las hortalizas en buenas condiciones de modo que no sean perjudiciales para la salud es muy importante someterlas a un proceso de conservación. Dentro de estos procesos, el frío industrial es el procedimiento más seguro ya que reduce las pérdidas,...
La refrigeración con amoniaco, sí, has leído bien, amoniaco, es uno de los métodos más económicos y con mejor rendimiento de refrigeración. El amoniaco no solo sirve para la limpieza, también es un refrigerante natural. Ya a mediados del siglo XIX se utilizaba en el enfriamiento...
La Unión Europea ha publicado recientemente el Reglamento 2017/1981 de la Comisión Europea, de 31 de octubre de 2017 por el que se modifica el anexo III del Reglamento número 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a las condiciones de la...
| ¿Sabías que un 30% de la producción primaria mundial se pierde por una mala gestión de la cadena de frío? 🤔 |
Navidad, una de las fechas más bonitas del año, ya está aquí. En nuestro equipo nos encantan estas fechas tan señaladas para pasarla con nuestros seres queridos. Desde José Bernad os deseamos felices fiestas: una feliz Navidad rodeados de todas vuestras personas favoritas y para este...
La cadena de frío es un elemento clave en la seguridad alimentaria y trata de controlar la temperatura de unos determinados productos de forma constante y controlada durante su cadena de suministro, sin romper ningún eslabón, desde la post-cosecha hasta llegar al consumidor final. Es importante...
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) ha demostrado la eficacia del ajo negro como alimento cardioprotector. El ajo negro es un alimento muy utilizado como condimento en la cocina asiática, cuyo uso se ha extendido por América del Norte y...
El 4 de febrero de 2011 fue aprobado el Real Decreto 138/2011 sobre la seguridad en instalaciones frigoríficas y sus instrucciones técnicas complementarias. Este Reglamento fomenta la seguridad en las instalaciones frigoríficas para garantizar la seguridad de las personas y el medio ambiente. Las instalaciones deben de ser revisadas según...
Nos gustaría dedicar unas líneas a hablar de ese "superalimento" que encontramos de forma habitual en nuestras mesas y cuyos beneficios son extremadamente beneficiosos para nuestro organismo, allium sativum, comúnmente conocido como ajo. El ajo es una planta perenne con hojas planas y delgadas, la cabeza se divide en...
La buena cosecha recogida en Andalucía, unida a su gran calidad, estimuló la exportación a Brasil, donde el ajo español tiene un gran reconocimiento. Este aumento de la exportación ha provocado una falta de ajos en España que ha incrementado el precio de este producto...
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